إن تصميم وتجهيز المطبخ العملي العصري يجب أن يستحوذ على اهتمام المصمم من حيث المساحة والميزانية للحصول على نتيجة موفقة من خلال تحقيق التوافق بين الناحية الوظيفية والناحية الجمالية، من تناغم ألوان أثاث المطبخ وألوان الجدران والستائر وتحقق المسحة الجمالية التي تضفي على المكان أناقة لا تقل عن باقي غرف المنزل.
ولأهمية المطبخ فإن إعداده وتجهيزه يتطلب عناية واهتماما خاصا لتحقيق الناحية العملية والراحة وكفاءة نوعية الأثاث والطاولات والأرفف والتمديدات الكهربائية وكفاءة الأجهزة، وتحقيق الانسيابية وسهولة الحركة وحسن أداء وظائف المطبخ العملية.
وقبل البدء في التصميم يجب أن يتعرف على نظرية هامة في تصميم المطابخ ألا وهي نظرية (مثلث العمل)
مثلث العمل:
في بداية عام ١٩٥٠م أوضحت جامعة كرونيل الأمريكية في أبحاثها مفهوم مثلث العمل، أي هندسة وضع الحوض والثلاجة وفرن الغاز، وهي الأشياء الثلاثة الأساسية في المطبخ، حيث إن كل العمل المبذول في المطبخ يتم بينها، ويكمن الإبداع في جعل العمل في هذا المثلث مريحا، والمسافة بين هذه الأشياء الثلاثة أو المساحات الثلاث داخل المطبخ يجب ألا تكون أكثر من ستة أمتار لأن أكثر مسافة عمل مهمة داخل المطبخ تقع ما بين الحوض وفرن الغاز، حيث توجد أكثر النشاطات، ومنطقة تحضير الطعام تكون بين الاثنين.
وفي الآونة الأخيرة تطورت الدراسات الخاصة ببيئة العمل، فاهتمت بتحليل البيانات المتعلقة بأنشطة العمل المختلفة وأزمنتها الفعلية والجهد المبذول في أدائها من أجل التوصل إلى أسلوب لأداء العمل بأقل جهد ووقت ممكن، وقد ساعد على ذلك استحداث علوم جديدة مثل علم الأرجونوميك Ergonomic الذي يهتم بالعلاقة بين أبعاد وحدة أداء العمل بمقاييس الجسم البشري، ووسيلة الأداء بوظائف أعضاء الجسم البشري وكذلك البيئة المحيطة.
وقد أحدثت أبحاث الأرجونوميك مفهوما جديدا هو مفهوم مركز العمل الذي أظهر أهمية مثلث العمل واتخاذه أساسا لتخطيط المطبخ الحديث، وتبين كذلك من تلك الأبحاث أن كفاءة المطبخ لاتعتمد كلية على حجمه بقدر اعتمادها على توزيع وبعد مراكز العمل بعضها عن بعض داخل المطبخ، وأن معظم النشاط داخل المطبخ يتركز حول ثلاث مناطق أو مراكز عمل أساسية هي:
١- الحوض: مركز تجهيز الطعام الخام.
٢- الثلاجة: مركز تخزين الطعام.
٣- الموقد: مركز الطهي.
ويجب ألا تقل المسافة بين كل مركز عمل وآخر عن (٩٠) سم ولا تزيد عن
(١٨٠-٢٧٠) سم مقاسة من منتصف واجهة الوحدة حتى منتصف الوحدة الأخرى، ومجموع أطوال الأضلاع الثلاثة لمثلث العمل (٣٦٠) سم ولاتزيد عن سبعة أمتار.
تصميم المسقط الأفقي للمطبخ:
بعد تحديد الغرض الوظيفي المراد تنفيذه يتم وضع تخطيط المسقط الأفقي لتوزيع الوحدات والأجهزة ومناطق أسطح العمل مع مراعاة مساحة فراغ المطبخ وموقع الأبواب والنوافذ والممرات واحتياجات المعيشة لتحقيق أفضل مثلث عمل داخله.
ويحدد عدد الأبواب داخل فراغ المطبخ مقدار المساحة الصالحة للاستغلال، لذا يراعى ألا يزيد عدد الأبواب عن بابين على أن يتم تحرك الأبواب بحرية تامة في اتجاه لايحد من عمل أية وحدة من وحدات المطبخ، ويعد الحد الأدنى للمسافة من الباب في حالة فتحه إلى الداخل- إلى واجهة أية وحدة من وحدات المطبخ (٤٠)سم.
وتقسم أنواع المطبخ المصمم وفقا للمسقط الأفقي إلى ما يلي:
أ المطبخ على شكل خط مستقيم:
ويستخدم هذا النظام في الوحدات السكنية ذات الفراغات الصغيرة أو في مسكن الفرد الواحد المكون من غرفة واحدة تشمل منطقة المعيشة والنوم والمطبخ، كما يستخدم في المطابخ المفتوحة على غرفة المعيشة، حيث يخصص جزء من حجرة المعيشة لإنشاء مطبخ صغير مندمج الوحدات. ومثلث العمل في المطبخ على شكل خط مستقيم يكون على أفضل أشكاله، إذ يتكون من سطح عمل، حوض سطح عمل، موقد فرن، سطح عمل، ثلاجة، وتكون في خط مستقيم لاتعترضه فتحات أبواب أو وحدات عالية.
ب- المطبخ على شكل حائطين متقابلين:
توزع وحدات هذا الشكل على امتداد حائطين متقابلين بينهما ممر لا يقل عن (١٢٠)سم وذلك في حالة ضيق عرض الحجرة وامتداد طولها مع مراعاة وجود باب واحد عند نهايتي الممر لمنع استمرارية الحركة بين كلا الطرفين تحقيقا لدواعي الأمن والسلامة.
ويمتاز هذا الشكل بقرب مراكز مثلث العمل، فهو أقل التصميمات إجهادا عند الاستخدام. ونظرا لضيق المساحة المتوافرة في هذا النوع من المطابخ يفضل التصميم البسيط لتوفير أكبر قدر من المساحات مع استخدام الأبواب المنزلقة والأرفف المنزلقة أسفل أسطح العمل.
ج- المطبخ على شكل حرف L:
توزع الوحدات في هذا النظام بجوار حائطين متجاورين مستمرين لايقطعهما أية أبواب أو وحدات عالية، مما يؤدي إلى تركيز العمل في أحد أركان المطبخ مع ترك مساحة كبيرة لاستغلالها مركزا لمعيشة الأسرة أو منطقة للطعام. ويستخدم هذا النظام في المطابخ الكبيرة أو الضيقة الطويلة، حيث توزع الأجهزة الكبيرة الثابتة أسفل سطح العمل ومنها غسالة الأطباق والملابس وجهاز الفرن، وترتب بعناية مع مراعاة فراغات التخزين في الوحدات السفلية.
د- المطبخ على شكل حرف:u
توزع وحدات هذا النظام حول ثلاثة جدران متجاورة مكونة ثلاثة أضلاع متصلة على شكل حرف u لاتقطعها فتحات أبواب مما يوفر مساحات كبيرة من أسطح العمل ومناطق التخزين، أما المسافة بين واجهتي الوحدات الأرضية المتقابلتين فلا تقل عن ١٥٠سم ولا تزيد عن ٣م.
هـ - المطبخ على شكل جزيرة:
يتكون هذا التصميم من متوازي مستطيلات على شكل جزيرة في منتصف المطبخ يتجمع فيها الموقد الفرن والحوض وبعض الوحدات مكونة سطح عمل كبير. ويؤخذ على هذا النظام كثرة الحركة حول تلك الوحدات مما يتسبب عنه فقد للطاقة، خاصة إذا كان الذي يستخدمه فردا واحدا. ويتوافر هذا الشكل في الفنادق والمطاعم الكبيرة، حيث يتولى العمل حولها أكثر من شخص. كما يمكن استخدام هذا الشكل في مطابخ المنازل الواسعة مع الاستعانة بوحدة على شكل خط مستقيم مقابلة لأحد الجوانب في الجزيرة بغرض تركيز وتقليل مسافة مثلث العمل، ويعلو الجزيرة عادة جهاز شفط ومجموعة أرفف علوية معلقة لتسهيل التخزين.
تصميم أماكن التخزين داخل المطبخ
ربما لاتعادل أهمية التخزين في أي ركن من المنزل أهميته في المطبخ، حيث أنه يستخدم باستمرار، الأمر الذي يضاعف من أهمية عمل تصميم جيد لأماكن التخزين داخل المطبخ، وتقسم أنواع المخازن في المطبخ إلى:
١-التخزين الموضعي بجوار الثلاجة:
ويكون عبارة عن باب ينفتح إلى اليمين (مفصلاته إلى اليمين) وتوضع الثلاجة التي يفتح بابها إلى اليمين على يمين كونتوار (قطمر)الخدمة. وذلك لسهولة تناول وإرجاع الأواني من وإلى الثلاجة.
٢- أسفل الحوض (المجلى):
من الممكن استخدام حوض واسع يخصص للأواني الضخمة ويستغل أسفله لتخزين الصفائح والعلب وسلال المهملات.
٣- خزانة أدوات المطبخ الجدارية والأرضية:
وهي عبارة عن دواليب تصمم في الفراغات بين أضلاع مثلث العمل من الخشب أو المعدن، وتقسم إلى أرفف وأدراج لتخزين الأدوات والأجهزة الكهربائية الصغيرة.
٤- التخزين حول مواقد الغاز:
يمكن تصميم خزائن خاصة بركن الغاز، تحوي درجا مقسما عرضيا وآخر مقسما طوليا ورفوفا منزلقة من أجل المقالي وأخرى للبهارات.
٥- عربة التخزين تحت الكونتوار:
يصمم هذا المخزن القائم على عجلات بحيث يتلاءم مع باقي خزائن المطبخ، وتختفي أو تختبئ عندما تقف في مكانها، ويعد غطاؤها المصنوع من خشب صلب مصفح طاولة مثالية لإعداد الطعام وتقديمه عند الحاجة.
٦- الأرفف المنزلقة في الزوايا:
تصمم تلك الأرفف بحيث تثبت على هيئة نصف دائرة على باب الخزانة وتستغل مساحة ضائعة من زاوية المطبخ، وتسهل استخدام الأدوات الموضوعة عليها، وتساعد مفصلات قوية على تحمل الثقل الملقى على باب الخزانة، وتحفظ الأغراض في أماكنها بواسطة مساندات خشبية تضاف عند أطراف الرفوف.
٧- خزانة زاوية لحفظ الأدوات الصغيرة:
يصمم هذا النوع من الخزائن لحفظ الأدوات الصغيرة التي تستخدم غالبا على المائدة أو طاولة إعداد الطعام، وتصمم بحيث تكون لها أبواب تطوى بمفصلات لإخفاء الأدوات وتسهيل استخراجها.
٨- مستودع لتعليق الشراشف:
لعل المساحة الفاصلة بين المطبخ وحجرة المائدة هي المكان المناسب لتصميم وتنفيذ خزانة لتعليق الشراشف التي تغطي المائدة، بحيث ترتفع من الأرض إلى السقف بغية تحاشي إصابة الشراشف بتجاعيد، وذلك عن طريق عمل أعمدة عريضة القطر، وأن يتراوح عمق الخزانة بين ١٥٢- ٣٠٢مم.
أجهزة ومعدات المطبخ:
تتنوع أجهزة ومعدات المطبخ المتوفرة في الأسواق، فهناك المواقد والأفران والثلاجات والمجمدات والأحواض والصنابير وأجهزة التخلص من القمامة وغسالات الأطباق والملابس والساحبات والأجهزة الكهربائية الصغيرة المساعدة وأدوات المطبخ اليدوية وأوعية الطهي والتقديم وغيرها من التجهيزات اللازمة.
ويتوقف العمل في المطبخ على دقة اختيار تلك الأجهزة ومدى ملاءمتها لاحتياجات الأسرة منذ البداية، فمن طبيعة البشر هواية اقتناء كل ما هو حديث، ولكن نظرا لصعوبة تحقيق هذه الرغبة، خاصة لارتفاع أسعار تلك الأجهزة فإن البديل هو تحديد الرغبات وترتيبها وفقا لأولوية الحاجة إليها، على أن يتم شراؤها على مراحل كلما توافرت الإمكانات المالية مع مراعاة عمل تخطيط مسبق لأماكن تلك الأجهزة حينما يحين موعد شرائها مستقبلا.
وتتوافر أجهزة ومعدات المطبخ في الأسواق على أشكال وأحجام وألوان وأسعار متعددة كي تناسب كل الأذواق ومختلف الميزانيات، فمنها ما يوضع على أسطح الوحدات الأرضية أو يدمج فيها، ومنها ما يتوافر في وحدات قائمة بذاتها، وتختلف كفاءة الأجهزة والأغراض المصممة من أجلها، ولذا ينصح دائما بشراء أجود الأجهزة وأكفئها في حدود القدرات المالية المخصصة لها واختيار ما يتناسب منها والنمط المعيشي للأسرة، فاختيار مجمد كبير الحجم أو وحدة طهي ذات كفاءة عالية يعد أفضل اختيار للسيدات العاملات ذوات الوقت المحدود، كما أن زيادة عدد الأجهزة في المطبخ مع كبر حجمها يساعد على كفاءة عمل المطبخ وتوفير الوقت والجهد، لذا يراعى الجانب الاقتصادي عند اقتناء تلك الأجهزة بحيث تكون قدراتها متساوية مع الأعمال المطلوب أداؤها، وألا يتسبب اقتناؤها في تبذير الميزانية أو في زيادة استهلاك الغاز أو الكهرباء، أو يؤدي إلى تكدس تلك الأجهزة في المطبخ.
صنابير المياه:
تتوافر في الأسواق حاليا أشكال وأنواع عديدة تنوع باختلاف الشركات المصنعة، كما يتوافر لها العديد من الكماليات ومنها الخراطيم والرشاشات ذات الفرش الدوارة بضغط المياه إلى غير ذلك من الكماليات. وتصنع الصنابير عادة من النحاس وقلوبها من برونز المدافع، وتطلى من الخارج بالنيكل أو الكروم، وأفضل مقابض لها تصمم على هيئة صليبية الشكل أو على هيئة رافعة لسهولة الاستعمال دون انزلاق اليد، كما يفضل استخدام الصنابير المثبتة رأسيا لسهولة التحكم مع عدم شغل سطح العمل أو الحوض.
الأحواض:
للحوض أهمية كبيرة، فهو مركز تحضير الأطعمة وغسل الأطباق، وبدونه لايتم العمل في المطبخ.وتوجد في الأسواق أنواع متعددة من الأحواض قد تختلف في تصميماتها وألوانها وخاماتها تبعا لمصادر إنتاجها. وهذه الأحواض تكون بأبعاد مختلفة تتراوح بين (٦٠-١٤٠)سم للطول و (٤٥-٦٠)سم للعرض أو أكثر، حسب عمق خزائن المطبخ السفلية، أما عمقها إلى الأسفل بين ( ١٥-٣٥)سم حسب التصميم، ومن هذه الأحواض ما يكون عبارة عن حوضين متجاورين في قطعة واحدة ولكل منهما فتحة خاصة للصرف بحيث توصلان بسيفون واحد، ومنها ما يكون على قسمين: أحدهما عبارة عن لوحة تصفية والآخر حوض لغسيل الأواني، أو على ثلاثة أقسام بحيث تكون لوحتان منهما للتصفية على الجانبين وبينهما الجزء الخاص بغسيل الأواني، وغير ذلك من الأشكال.
تغذى هذه الأحواض أيضا بالمياه الساخنة والباردة عن طريق صنابير خاصة، وعادة ما تكون بقطر نصف بوصة مثبتة خلف الأحواض على ألا يقل ارتفاع هذه الصنابير من
(١١٠-١٢٠)سم من مسطح الأرضية وتكسى الحوائط خلفها ببلاطات السيراميك أيضا لوقايتها من الماء ولتنظيفها بسرعة وقت الحاجة.
أجهزة الطهي
إن تعدد أشكال أجهزة الطهي يعطي المصمم فرصة كبيرة لاختيار ما يتلاءم مع الحيز الذي يقوم بتصميمه، فهي مختلفة في أ نواعها وأحجامها وأشكالها وأسلوب التشغيل، فمنها ما يعمل بالغاز أو الكهرباء أو بكليهما معا، ومن أنواع أجهزة الطهي ما يلي:
١ وحدات الطهي المتكاملة تحتوي على الموقد Hob والفرن Oven في وحدة واحدة.
٢ وحدات طهي منفصلة وهي على نوعين:
أ مواقد مسطحة توضع على سطح العمل أو تثبت في تجويف على سطح العمل.
ب أفراد منفصلة توضع على سطح العمل مثل الأفران الكهربائية والميكروويف.
٣ وحدات طهي متخصصة مثل الشوايات والقلايات التي توضع على سطح العمل.
وتعد أفران الميكروويف Mirco-Wave Ovens من أحدث ما ظهر في صناعة الأفران وتستخدم في تسخين الطعام المطهي والمجمد لإذابة الثلج قبل الطهي وتتميز بسرعة الأداء التي قد تصل إلى عدة دقائق .
الثلاجات والمجمدات
تتراوح درجة حرارة الثلاجة ما بين (٥-١٥) درجة مئوية، ودرجة حرارة المجمد ما بين
(١٥-٢٠) تحت الصفر، وتتأثر الدرجة بكثرة فتح واستعمال الثلاجة والمجمد، وتوجد في الأسواق أنواع متعددة ذات سعات تخزينية مختلفة، منها ما هو مزود بباب واحد ومنها ما هو ببابين : أحدهما لوحدة التبريد والآخر لحيز التجميد، كما يتوافر العديد من الأشكال، منها ما هو قصير يمكن وضعه أسفل سطح العمل أو طويل لوضعه في الوحدات الحائطية، كما توجد وحدات خاصة بالتبريد فقط وأخرى بالتجميد فقط تصلح لتخزين الكميات الكبيرة ولفترات طويلة.
عند شراء تلك الأجهزة يجب مراعاة الاحتياجات الفعلية للأسرة حاليا أو في المستقبل القريب، إذ تختلف احتياجات الأسرة بعضها عن بعض تبعا لعدد أفرادها ونمطها المعيشي وتكرارية تسويق المواد الغذائية لديها.
غسالة الأطباق
تستخدم الغسالة في غسل وتجفيف معظم أدوات المطبخ والمائدة من أوعية طهي وأطباق وملاعق وخلافه مما يوفر لربة البيت الكثير من الجهد والوقت، وتتعدد أحجام تلك الغسالات، فمنها ما يتسع لـ (١٢) طبقا أو لـ(٦) أطباق، ويفضل اقتناء الغسالات ذات الحجم الكبير في السعة حتى في الأسر الصغيرة مما يعين على تجميع الأطباق في الغسالة وبرمجتها لحين امتلائها وتشغيلها للغسل والتجفيف.
ومن مميزات بعض هذه الغسالات إمكانية إزالة الأملاح من المياه قبل استعمالها لمنع تراكم الضباب على الزجاجيات، وتوضع هذه الغسالة أسفل سطح العمل بالقرب من منطقة الحوض وصندوق القمامة لتسهيل عملية إزالة بقايا الطعام من الأطباق قبل غسلها.
الأجهزة الكهربائية الصغيرة والأدوات اليدوية
وفر التقدم العلمي الصناعي لربة البيت العديد من الأجهزة الكهربائية الصغيرة ومنها الخلاطات والعجانات والطحانات والمقاشر والمقبلات، والسكاكين الكهربائية التي تساعد بل تكاد تقوم بإعداد الطعام وتجهيزه دون أدنى جهد من ربة البيت، كما ظهر العديد من الأدوات اليدوية لتسهيل تأدية العمل في المطبخ، لذا يراعى عدم المغالاة في شراء تلك الأجهزة والأدوات والاقتصار على الضروري منها لعدم شغل أسطح العمل والوحدات الأرضية وتكديسها في المطبخ مما يعيق حركة ربة البيت ويؤثر على حالتها النفسية.
مواصفات المطبخ الإنشائية
١ الموقع:
لما كان المطبخ الأساس في منطقة الخدمات، فإنه لا بد من إقامته على مقربة من مدخل الخدمات ومكان التخلص من القمامة، وكذلك يجب أن يكون على مقربة من أركان تناول الطعام الداخلية والخارجية، ومن مكان لعب الأطفال.
٢ السقف:
للسقف أهمية في حماية المطبخ من المؤثرات الخارجية ومنها الشمس والأمطار والأتربة وغيرها، كما أنه يؤثر تأثيرا واضحا في بعض خصائص المطبخ، فكلما كان لون السقف فاتحا كان انعكاس الضوء عليه أسهل، وبالتالي يمكن الاستفادة بأكبر قدر ممكن من الإضاءة، ومع توافر الأنواع الحديثة من الطلاء يمكن الوصول إلى قدرة انعكاس للضوء تصل إلى ٩٠٪ ومن ناحية أخرى فإن ارتفاع السقف زاد من اتساع المطبخ راسيا، مما أدى إلى تحسن التهوية إلا أن المشاكل الخاصة بالنظافة والديكورات والضوضاء قد تزيد.
من جهة أخرى فإن الأسقف المنخفضة قد توجد نوعا من الشعور بالضيق وتزيد من صعوبة التهوية ومن توزيع الإضاءة، وعموما فإن الارتفاعات المثالية للأسقف هي ٤.٢ ٣و٦ م للمطابخ الكبيرة، ٣.٠٠-٣.٦ م للمطابخ الصغيرة، ٣.٠٠-٢.٤ م للمخازن الملحقة بها.
٣ الحوائط
يمكن تقسيم حائط المطبخ إلى جزأين رئيسين هما الجزء السفلي والجزء العلوي:
أ الجزء السفلي: يكون حتى ارتفاع ١.٨ م، ويكون عادة من الإسمنت الناعم أو يكون مغطى بالسيراميك، ويراعى أن يكون هذا الجزء منحنيا قليلا من أجل سهولة التنظيف، على أن يغطى بمواد مقاومة للأحماض والاحتكاك، الحرارة والبرودة، حتى يمكن دفن (إخفاء) التوصيلات الخاصة بالمطبخ في أمان.
ب الجزء العلوي: وهو أقل عرضة للاحتكاك والتلفيات، ويطلى عادة بالألوان الفاتحة، وتستخدم فيه الدهانات التي يسهل غسلها وتنظيفها كدهان الزيت ودهان البلاستيك.
٤ الخلفيات:
ويقصد بها الحوائط التي تكون خلف الأفران والأحواض والشوايات وهذه يجب أن تغطي بمادة مضادة للرطوبة والبخار والدهنيات والحرارة ومنها مادة الإستانلس استيل أو الزجاج والبلاط.
٥ الأرضيات:
تغطى الأرضيات الخاصة بالمطبخ عادة بالبلاط المقاوم للأحماض والاحتكاك ولذلك يستخدم بلاط المزاييكو أو الحجر أو السيراميك، من ناحية أخرى فإن أرضيات المطبخ يجب أن تكون منحدرة في اتجاه البالوعات بميل ١.٥ درجة حتى لاتتجمع المياه في جزء منها، ويجب الإشارة هنا إلى ضرورة الاحتفاظ بدرجة حرارة أرضية المطبخ وذلك عن طريق استخدام نظام التدفئة تحت الأرض مع تغطية كل الحواف بين الأرضيات والحوائط بطبقة الأرضية نفسها.
٦ الأبواب والنوافذ:
عند تصميم النوافذ الخاصة بالمطبخ يجب مراعاة أن تتسم هذه النوافذ بالبساطة، وأن تكون مصدرا للضوء الطبيعي المتجانس فوق أماكن التشغيل، مع الأخذ في الاعتبار أن يكون بعد النوافذ من السقف مناسبا وأن يكون بحد أدنى ١.١٠م، ومراعاة بعدها عن أماكن الطهي لتجنب تكثيف الزيت والبخار عليها مما يؤدي إلى صعوبة تنظيفها، وتزود النوافذ بقنوات ونظام صرف خاص بها يكون موجودا أسفل الزجاج للتأكد من انطلاق البخار خارجا، ولا تقل زوايا نوافذ السقف عادة عن ٣٠ درجة من خط الأفق.
أما الأبواب فتكون ذات فتحات كافية لدخول العربات والأدوات، وأن تزود بالزجاج أو يفتح بها شباك (نافذة) لزيادة التهوية، والاحتفاظ بدرجة حرارة المطبخ في حدود الدرجة المطلوبة.
٧ نظام الصرف الصحي:
هناك طرق مختلفة للتخلص من الفضلات في وحدات المطبخ، والطريقة الأولى عبارة عن شبكة من القنوات نصف الدائرية مبطنة بمادة تشبه الزجاج وتكون مغطاة بشبكة حديدية موجودة في منتصف أرضية المطبخ وتكون بميل معين بحيث تتجمع الفضلات في هذه القنوات والتي تؤدي بدورها إلى شبكة المجاري الرئيسية، وتعد هذه الطريقة اقتصادية، وسهلة الاستخدام، ولكن الشبكة الحديدية تحتاج إلى تنظيف مستمر لأن القاذورات تتراكم عليها وبالتالي يصعب تنظيفها.
أما الطريقة الثانية فهي عبارة عن صرف صحي مغطى، وذلك بتجهيز أرضية المطبخ بشبكة من المواسير للتخلص من الفضلات وتكون متصلة بالأجهزة والأدوات التي تزداد بها الفضلات الصلبة ومنها ماكينة تقشير البطاطس ومفرمة اللحم وغير ذلك، على أن تصب المواسير في قناة تجميع تصب في النهاية في خط المجاري، لذلك يفضل أن تجمع هذه الفضلات من خلال المواسير إلى خزان تجميع ذي تهوية قبل وصولها إلى نظام الصرف الرئيسي، أما الطريقة التقليدية الأخرى فهي تجميع الفضلات الصلبة في صناديق قمامة خارج المبنى وتغطى بغطاء محكم على أن تزال على فترات مننتظمة ويوميا. وهناك بعض القواعد والأسس التي تؤخذ بالاعتبار عند تصميم المطبخ
١ عند تصميم المطبخ وتوزيع مواقع العمل الرئيسية فيه وهي الحوض- الموقد- الثلاجة، لا بد من مراعاة وضعها بشكل يخلق مثلث حركة بينها.
وأن تكون مسافة أطوال أضلاع المثلث من ٦ إلى ٨ م. وطول كل ضلع من أضلاع المثلث ما بين ١.٢ إلى ٢.٧م.
٢ منطقة الحركة والمرور في المطبخ (الدخول والخروج) يجب أن لا تتقاطع مع أضلاع المثلث.
٣ عند تصميم كاونتر في المطبخ، يفضل أن يكون مفتوحا على الصالة، وأن يكون موقعه بعيدا عن أضلاع المثلث.
٤ أفضل موقع لوضع الحوض يكون أسفل النافذة.
٥ تجنب موقع الموقد قرب الثلاجة، وأن يختار موقع الثلاجة في مكان جيد التهوية بعيدا عن الحرارة.
٦ عند تصميم المطبخ يفضل عدم وجود أبواب كثيرة ومداخل عدة لكي لا تعوق الحركة داخل المطبخ، ويصبح موزعا لباقي أرجاء المكان.
