جودة الشوكولاتة : فتش عن الزبدة

و مثلما تناولنا في الذواقةتاريخ الشوكولاته و استهلاكها، نتوقف عند نوعياتها: يقول محمد القباني (صاحب محلات القباني): إن الشوكولاتة من الحلويات عالميا وتدخل في صناعة أغلبية عالية من الحلويات وعبر السنين حازت على شهرة وقبول لدى أهالي السعودية. والشوكولاتة أنواع وأشكال وهناك الأصلية والمقلدة وشتان ما بين الاثنين في الجودة والطعم والسعر. طريقة التعرف على الأصلية تتم عن طريق الخبرة وقدرة الاستطعام والتمييز في مكونات الشوكولاتة، فالشوكولاتة الأصلية تحتوي على كمية عالية من زبدة الكاكاو والكاكاو عالي الجودة، حيث إن جودة بذرة الكاكاو يتفاوت من بلد إلى آخر من حيث اللون فالكاكاو ذو الجودة العالية يتمتع بلون غامق. نلاحظ أحيانا عند تناول حبات الشوكولاتة وجود طعم غريب كالشمع أو الصابون وهنا تعرف أن الشوكولاتة غير أصلية حيث استبدلت بزبدة الكاكاو مواد دهنية أخرى منخفضة السعر والنوعية. لقد اشتهرت أوروبا بصناعة الشوكولاتة وخصوصا بلجيكا وسويسرا وفرنسا حيث إن أهم المصانع عالميا للشوكولا موجودة في هذه البلدان. كما أن صناعة الشوكولاتة في هذه البلدان دقيقة جدا وذات تقنية عالية تبدأ من انتقاء حبيبات الكاكاو ذي الجودة العالية حتى مرحلة التغليف وتمر صناعة الشوكولاتة عبر عدة مراحل أهمها مرحلة مزج مختلف المكونات كي تصبح الشوكولاتة ناعمة وسلسة المذاق. في أوروبا صلاحية الشوكولا سنتان ولكن في المملكة العربيةالسعودية فالصلاحية سنة واحدة من تاريخ الإنتاج وذلك لشدة الحر، يجب على الشوكولاتة أن تحفظ في حرارة 14 درجة ونسبة رطوبة لا تتعدى 60? لتحفظ معالمها الأساسية. هناك دراسات عديدة أثبتت أن أكل الشوكولا يؤثر على نفسية المستهلك ويبعد عنه الاكتئاب ويفرح القلب، ولكن طبعا الإكثار منها يسبب ارتفاع الوزن لكثرة الحريرات الموجودة في الشوكولاتة. علما بأن هناك حاليا شوكولاتة خاصة بمرضى السكر لا تحتوي على السكر بل محل طبيعي وأحيانا اصطناعي عوضا عن السكر.

علِّق

comments powered by Disqus